Cerdo

Lomo y cabeza de Cerdo importado

Cortes premium de cerdo seleccionados por su rendimiento y versatilidad. El lomo de cerdo es un corte magro, alargado y uniforme. La cabeza de lomo, presenta mayor marmoleo y jugosidad, lo que la hace apta para cocciones lentas, asados prolongados y deshebrados.

Presentación

Piezas enteras empacadas al vacío, disponibles en congelado IQF. El lomo tiene un peso aproximado de 2.5 a 4.0 kg por unidad, mientras que la cabeza de lomo oscila entre 3.0 y 5.0 kg por pieza.

Origen

Importado, principalmente de Estados Unidos, Canadá o Europa.

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12 h; para lomo, sellar 2 min por lado y terminar a 63 °C internos; para cabeza de lomo, marinar 4 h y hornear 30 min/kg a 170 °C hasta 75 °C internos. Reposar 10 min antes de rebanar.

Usos y aplicaciones

Lomo: medallones a la parrilla, filetes a la mostaza, tonkatsu japonés, rellenos gourmet. Cabeza de Lomo: pulled pork estilo BBQ, asado al horno con hierbas, tacos de adobada, charcutería casera.

Presentaciones disponibles

  • Lomo de Cerdo Importado 
  • Cabeza de Lomo Importada

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Costillas de Cerdo

Cortes de cerdo seleccionados por su sabor, marmoleo y rendimiento en cocción. La costilla de back rib se extrae de la parte superior del lomo, con huesos cortos y carne tierna entre las costillas. La costilla corbata proviene de la sección inferior, con huesos más largos y mayor contenido graso, ideal para asado prolongado y caramelización.

Presentación

Piezas enteras empacadas al vacío con congelado IQF. Peso aproximado por pieza: 1.0 a 1.5 kg para back rib, 1.5 a 2.5 kg para corbata.

Origen

Nacional e importado

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración durante 12 horas. Retirar membrana posterior antes de marinar. Cocinar a 160 °C durante 2 a 3 horas cubiertas, luego glasear y dorar a 200 °C por 15 minutos. Reposar 10 minutos antes de servir.

Usos y aplicaciones

La costilla de back rib se recomienda para BBQ estilo americano, costillas glaseadas, cocción lenta en horno o sous vide. La costilla corbata es ideal para asado a la leña, costillas en salsa de tamarindo, costillas al pastor y preparaciones de alto rendimiento en banquetes.

Presentaciones disponibles

  • Costilla de Back Rib
  • Costilla Corbata

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Pork Belly

Panceta de cerdo entera con piel, reconocida por su alto contenido de grasa intramuscular que se funde durante la cocción, generando carne jugosa y corteza crujiente. Este corte es valorado por su versatilidad en cocina asiática, parrilla gourmet y preparaciones de larga cocción.

Presentación

Piezas enteras empacadas al vacío, disponibles en fresco o congelado IQF. Peso aproximado por pieza: 3.5 a 6.0 kg.

Origen

Nacional e importado

Tips de manejo

Puntuar la piel, frotar con sal gruesa y reposar 12 h descubierta en refrigeración para deshidratar la superficie; asar 30 min a 230 °C para inflar la corteza y bajar a 160 °C 90 min adicionales hasta 75 °C internos. Reposar 15 min antes de rebanar.

Usos y aplicaciones

Chicharrón crujiente, porchetta italiana, pork belly ahumado estilo BBQ, tacos de panceta, bao asiáticos y ramen tonkotsu (caldo elaborado con hueso + piel).

Presentaciones disponibles

  • Pork Belly con Piel

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Lechon Entero

Lechon de 6–8 kg, sacrificado a edad temprana para asegurar piel fina y carne extremadamente tierna. Se entrega eviscerado, con cabeza y patas, listo para asar o rostizar completo.

Presentación

Pieza entera empacada al vacío o en bolsa institucional, refrigerada o congelada IQF. Peso aproximado por unidad: 6.0 a 8.0 kg.

Origen

Nacional

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 48 h; secar la piel, frotar con sal y hierbas; asar 30 min a 220 °C para dorar la piel y bajar a 160 °C 2–2.5 h hasta 75 °C internos. Reposar 20 min antes de trinchar para retener jugos.

Usos y aplicaciones

Lechón a la caja china, barbacoa de lechón, spit roast para eventos, banquetes y buffet de hotel. Las sobras pueden aprovecharse en tacos, tortas, guisos y rellenos.

Presentaciones disponibles

  • Lechón

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Chicharrones Artesanales de cerdo

Variedades tradicionales de chicharrón elaboradas con técnicas artesanales que preservan textura, sabor y autenticidad regional. El chicharrón prensado se obtiene de piel y carne cocidas, luego prensadas para formar bloques compactos con sabor intenso.

Presentación

Bloques de prensado, tiras de kastakan y piezas de cáscara, empacados al vacío o en bolsa institucional. Peso variable por unidad según formato.

Origen

Nacional, con producción artesanal en distintas regiones del país.

Tips de manejo

Mantener en refrigeración entre 0 y 4 °C. Para fritura, calentar aceite a 180 °C y sumergir por 30 a 45 segundos hasta dorar.

Usos y aplicaciones

El chicharrón prensado se utiliza en guisos con salsa verde, tacos, tortas y rellenos. El kástacan es ideal para tacos campechanos, platos de banquete y frituras directas. El chicharrón cáscara se sirve como botana, topping crujiente o acompañamiento en platos regionales.

Presentaciones disponibles

  • Chicharrón Prensado 
  • Chicharrón Kástacan
  • Chicharrón Cáscara

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Procesados y empanizados de cerdo

Línea de productos elaborados con carne de cerdo seleccionada, listos para cocción directa o mínima preparación. Excelente y práctica opción para hotelería, restaurantes, comedores y negocios distribuidores.

Presentación

Variado según producto

Origen

Nacional, con producción bajo estándares BPM y trazabilidad por lote

Tips de manejo

Milanesa: cocinar sin descongelar, freír a 175 °C durante 4–5 min o hornear a 200 °C por 15 min volteando a mitad de tiempo. Embutidos: descongelar en refrigeración 12 h, cocer a fuego medio o dorar en sartén hasta alcanzar 71 °C internos.

Usos y aplicaciones

Milanesa para menú escolar, cafeterías, combos y servicio rápido. Chorizo argentino para parrilla, guisos, tortas y tacos. Chistorra y longaniza ahumada para tapas, bocadillos, guisos y desayunos. Chorizo español para paella, lentejas, arroz caldoso y cocina ibérica.

Presentaciones disponibles

  • Milanesa
  • Chorizo Argentino
  • Chistorra / Longaniza Ahumada
  • Chorizo Español

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Cortes de Cerdo para Parrilla

Selección de cortes de cerdo con alto rendimiento en cocción directa, ideales para parrilla, horno y guisos tradicionales. Cortes seleccionados para parrilla profesional, ideales en menús de hotelería, banquetes y cocina institucional. Rendimiento confiable y presentación gourmet para mayoristas que buscan calidad y versatilidad.

Presentación

Piezas enteras o porcionadas, empacadas al vacío o en bolsa institucional. Peso variable por unidad: tocino (1.5–3 kg), chamorro (0.8–1.2 kg), entrecot (2–3 kg), pork rack (1.5–2.5 kg), chuleta (200–300 g por pieza).

Origen

Nacional e importado, según corte

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12–24 h según corte.

Usos y aplicaciones

Tocino para desayunos, hamburguesas, guisos y toppings. Chamorro para estofado, barbacoa, birria o cocción lenta. Entrecot para filetes, tonkatsu, parrilla gourmet. Pork rack para banquetes, platos de autor y asado francés. Chuleta ahumada para menús escolares, cafeterías, combos y servicio rápido.

Presentaciones disponibles

  • Tocino
  • Chamorro
  • Entrecot
  • Pork Rack
  • Chuleta Ahumada

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Pierna de Cerdo

Piezas completas de pierna de cerdo trasero, disponibles en versiones natural, serrana y sin hueso. La pierna natural se presenta sin aditivos, ideal para cocción directa. La pierna serrana es apta para curado tipo jamón. La pierna sin hueso facilita el porcionado y reduce merma en cocinas industriales.

Presentación

La presentación varía según corte: entera con o sin hueso, empacada al vacío o en bolsa institucional, con peso aproximado de 6 a 10 kg por pieza.

Origen

Nacional – granjas porcinas certificadas (consultar lote).

Tips de manejo

Mantener entre 0–4 °C; cocinar o procesar antes de 48 h. Para hornear: marinar 12 h, hornear a 180 °C (35 min/kg) hasta 72 °C internos; reposar 15 min antes de rebanar. Para curado serrano: aplicar salado en seco 1 día/kg y madurar 8–12 meses en bodega controlada.

Usos y aplicaciones

Asados, pierna adobada navideña, pulled pork, carnitas, jamón cocido, jamón serrano casero y embutidos artesanales.

Presentaciones disponibles

  • Pierna de Cerdo Natural 
  • Pierna de Cerdo Serrana 100%
  • Pierna de cerdo sin hueso

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