Carnes Rojas

Corte Premium para parrilla

Horbis Group ofrece cortes de res seleccionados para cocinas profesionales que priorizan sabor, rendimiento y trazabilidad. Cada pieza está pensada para parrillas exigentes, menús de autor y banquetes de alto perfil. Con presentaciones IQF y frescas, estos cortes permiten cocción directa, control de porciones y consistencia en servicio.

Presentación

Variable según tipo de corte, peso por pieza y calidad. Disponible en fresco al vacío o congelado IQF. Consultar ficha técnica o cotización para especificaciones exactas.

Origen

Nacional e internacional (según corte y proveedor)

Tips de manejo

Mantener a −18 °C si congelado; refrigerado entre 0–4 °C si fresco, temperar antes de cocción para mejor sellado

Usos y aplicaciones

Cortes de carne de res enteros estilo prime, brochetas finas y medallones para cocina de autor. Perfectos para parrilla de carbón, plancha profesional o ahumado.

Presentaciones disponibles

  • Tomahawk 
  • Cowboy Steak
  • Rib Eye Lip On
  • New York Strip
  • Prime Rib
  • Top Sirloin
  • Filete de res
  • Teres Major
 

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Arracheras y faldas

Faldas externas de res totalmente desvenadas y empacadas al vacío. La Arrachera norteñita conserva el corte tradicional del norte de México; la Arrachera Choice aporta mayor marmoleo para una jugosidad superior; la Arrachera Marinada Inside llega sazonada con cítricos y especias, lista para asar sin marinar previamente.

Presentación

Variable según tipo de corte y peso por pieza. Disponible en fresco al vacío o congelado IQF. Consultar ficha técnica o cotización para especificaciones exactas.

Origen

Nacional o importado.

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12 h, atemperar 20 min, asar 2-3 min por lado a fuego alto y reposar 3 min antes de rebanar contra la fibra.

Usos y aplicaciones

Parrilladas, tacos de arrachera, fajitas, brochetas mixtas y menús “surf & turf”. La versión marinada es ideal para cocinas de servicio rápido.

Presentaciones disponibles

  • Arrachera Norteñita
  • Arrachera Choice
  • Arrachera Marinada
 

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Cortes para BBQ

Selección de cortes de res ideales para cocciones prolongadas, ahumados estilo Texas, barbacoa tradicional y fondos robustos. Este grupo no se define por el corte, sino por su comportamiento térmico y rendimiento en cocción lenta

Presentación

Variable según tipo de corte y peso por pieza. Disponible en fresco al vacío o congelado IQF. Consultar ficha técnica o cotización para especificaciones exactas.

Origen

Nacional o importado.

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 24 h; aplicar rub seco o marinado al gusto; cocinar a baja temperatura (110-125 °C) hasta que la carne alcance 90-95 °C internos; reposar envuelta 1 h antes de rebanar o deshebrar.

Usos y aplicaciones

Ahumados estilo Texas, barbacoa al hoyo, birria, caldos concentrados, estofados de larga cocción y fondos para cocina profesional.

Presentaciones disponibles

  • Brisket High Choice
  • Brisket Premium brasileño
  • Chambarete sin hueso en cubos
  • Chambarete con hueso rebanado
  • Pierna de res “piña” entera
  • Pata de res porcionada
 

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Especialidades Teres Major

Corte de res proveniente del músculo teres major (conocido como “petit filet”): suave como el lomo, pero a precio más accesible. Se ofrece en porción entera estilo medallón (Filete Petit) y en cubos marinados listos para brocheta (Kabobs).

Presentación

Variable según tipo de corte.- Filete Petit -porciones de 150–180g-, Kabobs -cubos marinados IQF listos para brocheta, disponible en fresco al vacío o congelado IQF-

Origen

Nacional e importado (consultar lote).

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12 h; sellar el filete 2 min por lado y terminar a 52-55 °C internos; para kabobs, asar 4-5 min rotando hasta dorar uniformemente. Reposar 3 min antes de servir.

Usos y aplicaciones

Ideal para menús bistró, banquetes y parrilla rápida. Medallones de 150-180g para parrilla o sartén; brochetas rápidas para banquetes y catering; tacos finos y platos estilo bistró.

Presentaciones disponibles

  • Filete Petit Teres Major
  • Kabobs de Teres Major
 

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Menudencias Tradicionales

Selección de cortes tradicionales de res utilizados en cocina regional, guisos de larga cocción y platillos emblemáticos mexicanos. Cada pieza conserva su textura y sabor característico, ideal para cocinas que valoran autenticidad, rendimiento y eficiencia operativa.

Presentación

Cada producto se ofrece en presentaciones limpias y listas para cocción, buscando un manejo práctico y eficiente. Todas las opciones están disponibles en formatos al vacío o IQF, según lote y disponibilidad.

Origen

Nacional

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12–24 h según producto. Enjuagar si aplica y cocer a fuego lento para suavizar fibras. Reposar antes de porcionar para conservar jugos.

Usos y aplicaciones

Ideales para menudo rojo o blanco, tacos de lengua, mollejas fritas, tripa dorada al comal, barbacoa de cabeza y estofados con cachete. Se adaptan a cocinas regionales, comedores industriales y menús tradicionales que valoran autenticidad y rendimiento.

Presentaciones disponibles

  • Menudo de res en cubos
  • Lengua Entera de Res
  • Molleja de Res
  • Tripa de Res
  • Cabeza de Res Entera
  • Cachete de Res
 

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Productos Procesados y de valor agregado

Línea de productos de res listos para cocción directa, diseñados para servicio rápido y operación eficiente. Cada opción combina practicidad con sabor, adaptándose a menús tradicionales, foodservice y propuestas grab-and-go.

Presentación

Cada producto se ofrece en formatos prácticos y listos para cocción: cecina en láminas delgadas, molida calibrada por porcentaje de grasa, hamburguesas prensadas, salchichas tipo hot dog y milanesa empanizada. Empaque al vacío o IQF según tipo y lote.

Origen

Nacional o importado.

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración. Cecina: sellar 45 s por lado a fuego alto. Molida y hamburguesa: cocinar a 71 °C internos sin presionar para conservar los jugos. Milanesa: freír u hornear sin descongelar. Salchicha: cocer en agua o plancha hasta dorar.

Usos y aplicaciones

Tacos y quesadillas de cecina, hamburguesas caseras o gourmet, albóndigas y rellenos con molida, hot dogs clásicos y milanesa empanizada para menú diario o servicio rápido.

Presentaciones disponibles

  • Cecina de Res
  • Carne Molida de Res 80/20 Nacional
  • Carne Molida de Res 90/10 Nacional
  • Hamburguesa de Res
  • Salchicha Hot Dog de Res
  • Milanesa de Res
 

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Cortes Funcionales / Institucionales

Cortes de res seleccionados por su rendimiento, versatilidad y adaptabilidad operativa. Ideales para cocinas institucionales, foodservice y menús que requieren eficiencia sin perder calidad.

Presentación

Los cortes se ofrecen en piezas limpias, enteras o porcionadas, empacadas al vacío o IQF según tipo. Disponibilidad sujeta a lote y origen.

Origen

Nacional o importado, según producto y lote

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración. Cocinar según técnica: fuego lento para estofados, sellado para cortes rápidos. Reposar antes de porcionar para conservar jugos. Hueso: cocer mínimo 4 h para extracción completa.

Usos y aplicaciones

Pulpa bola y negra para guisos, estofados y deshebrados. Pulpa blanca para cocciones rápidas y rellenos. Clod para cortes funcionales y porcionado institucional. Short rib para cocción lenta y presentación premium. Hueso en canoa para fondos, caldos y extracción de colágeno.

Presentaciones disponibles

  • Pulpa Bola de Res Nacional
  • Pulpa Negra de Res Nacional
  • Pulpa Negra de Res Importada
  • Pulpa Blanca de Res Nacional
  • Clod de Res Nacional
  • Short Rib Nacional
  • Hueso de Res en Canoa
 

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Rack de Cordero French

Costillar de cordero estilo “frenched”, con huesos limpios y carne entre costillas. Corte premium, tierno y jugoso.

Presentación

Pieza individual, empacada al vacío. Peso aproximado: 0.5–1.5 kg según proveedor.

Origen

Importado y/o nacional

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 24 h; atemperar 20 min; sellar todos los lados en sartén caliente y hornear a 180 °C durante 12–15 min hasta 54–57 °C internos (rosado). Reposar 5 min antes de rebanar; sazonar con sal marina y pimienta justo antes de cocinar.

Usos y aplicaciones

Ideal para parrilla, horno o porcionado gourmet. Corte recomendado para menús de alta gama. Platos gourmet como rack de cordero en costra de hierbas o piezas selladas para banquetes de alto nivel.

Presentaciones disponibles

  • Rack de Cordero French
 

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Pierna y Jarrete de Cordero

Corte trasero completo —pierna entera con hueso— y jarrete en rodajas tipo ossobuco. Carne de cordero joven, magra y de sabor suave. Ideal para asados festivos y estofados tradicionales.

Presentación

Empacados al vacío para conservar jugosidad y fácil porcionado.

Origen

Nacional o importado. Consultar etiqueta para trazabilidad.

Tips de manejo

Descongelar 48 h en refrigeración. Pierna: marinar 12 h con ajo, romero y aceite de oliva; hornear a 170 °C ± 35 min/kg hasta 62 °C internos y reposar 15 min. Jarrete: sellar en sartén, desglasar y estofar tapado 2–3 h a fuego bajo hasta que la carne se desprenda del hueso.

Usos y aplicaciones

Pierna al horno, barbacoa estilo Hidalgo, tacos deshebrados al adobo. Jarrete para estofado, curry, ragú

Presentaciones disponibles

  • Pierna de Cordero con Hueso 
  • Ossobuco de Cordero Nacional
 

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Borrego Entero en Canal

Canal completa de borrego joven (22 – 25 kg peso caliente) eviscerada y refrigerada, con piel y cabeza removidas. Cortada a lo largo para facilitar la manipulación. Carne de sabor pronunciado y grasa moderada, ideal para barbacoa, asados a la cruz o cortes a la carta.

Presentación

Canal entera refrigerada, cortada longitudinalmente. Empacada en bolsa grado alimenticio o caja térmica según volumen.

Origen

Nacional

Tips de manejo

Transportar y almacenar entre 0 – 4 °C. Si se congela, descongelar en refrigeración 48 h antes de deshuesar o cocinar. Para barbacoa: marinar con sal y hierbas, envolver en penca, cocer 6–8 h a 110 °C internos. Para asado a la cruz: salar un día antes, asar 4–5 h a fuego indirecto (~120 °C), rociar con salmuera cada 30 min.

Usos y aplicaciones

Barbacoa de hoyo envuelta en penca; borrego al ataúd / caja china para eventos; asado estilo argentino a la cruz; cortes individuales (rack, pierna, paleta) para restaurantes; despiece en carnicería artesana.

Presentaciones disponibles

  • Borrego en Canal
 

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Cabrito Lechal

Cabrito lechal de 5 a 7 kg sacrificado con menos de 45 días de edad, alimentado exclusivamente con leche materna para una carne extremadamente tierna y de sabor suave. Se entrega en pieza básica empacada al vacío, lista para asado o guisos de alta cocina regional de alto nivel.

Presentación

Pieza básica (media canal despiezada), empacada al vacío. Peso aproximado por pieza: 2.5–3.5 kg.

Origen

Nacional

Tips de manejo

Mantener entre 0 y 4 °C; si se congela, descongelar 24 h en refrigeración.
Marinar ligeramente con sal de grano y jugo de naranja agria 2 h antes de asar.
Reposar 10 min y porcionar en costillitas, paleta y pierna; servir bien caliente.

Usos y aplicaciones

Cabrito al horno regiomontano, asado a la leña en espetón, cabrito en salsa de tomate y chile guajillo, fritada norteña con sangre y menudencias, tacos de cabrito deshebrado para eventos gourmet.

Presentaciones disponibles

  • Cabrito Pieza Básica Lechal
 

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Nuez Natural de Ternera

Corte magro extraído del músculo femoral profundo de la ternera, conocido por su forma redondeada, textura suave y bajo contenido graso. Su terneza natural lo convierte en una opción ideal para porcionado en medallones, escalopes o preparaciones de alta cocina. Se entrega limpio, empacado al vacío, listo para cocción directa.

Presentación

Pieza entera empacada al vacío de diferentes pesos, disponible congelado IQF

Origen

Nacional e importado.

Tips de manejo

Descongelar en refrigeración 12 h; porcionar en frío para cortes limpios; sellar cada lado 1-2 min a fuego alto y terminar a 52-55 °C internos para mantener jugosidad. Reposar 3 min antes de servir.

Usos y aplicaciones

Escalopes, medallones sellados a la sartén, tataki, carpaccio, tournedos y platos de autor que requieren una carne magra y suave. Ideal para menús saludables y presentaciones gourmet.

Presentaciones disponibles

  • Nuez Natural de Ternera
 

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Cortes de ternera con Hueso y Jarrete

Piezas óseas y jarretes de ternera ricos en tuétano y colágeno, ideales para cocción lenta y extracción de sabor profundo. El hueso de ternera se utiliza para fondos oscuros, caldos base y salsas reductivas, mientras que el ossobuco —jarrete en rodajas con hueso— libera gelatina natural que aporta textura melosa a estofados y guisos tradicionales.

Presentación

Huesos enteros o partidos, y jarretes rebanados, empacados al vacío o en bolsa institucional

Origen

Nacional e importado

Tips de manejo

Hueso: hornear 30 min a 180 °C para intensificar aromas antes de hervir 4-6 h.

Usos y aplicaciones

Ambos cortes son esenciales en cocina profesional para desarrollar profundidad de sabor y rendimiento técnico en preparaciones de larga cocción.

Presentaciones disponibles

  • Hueso de Ternera 
  • Ossobuco de Ternera (Jarrete)
 

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